Program Keahlian

Detail Konsentrasi Keahlian Kuliner di SMKS PGRI ROGOJAMPI

SMKS PGRI ROGOJAMPI — SMK Terbaik di Banyuwangi

Tentang Program Keahlian

Fokus pembelajaran & kompetensi utama keahlian Kuliner

Program Keahlian Kuliner (KLN) mendidik peserta didik menjadi ahli boga terampil yang menguasai seni pengolahan hidangan lezat berstandar mutu internasional. Pembelajaran memadukan ketelitian teknik memasak, kreativitas estetika penyajian (food plating), serta kepatuhan ketat terhadap sanitasi, higienitas pangan, dan keselamatan kerja (HACCP).

Siswa dilatih di laboratorium dapur standar hotel berbintang untuk mengeksplorasi keanekaragaman kuliner tradisional nusantara, kreasi hidangan kontinental dan oriental, pembuatan aneka roti dan kue (pastry & bakery), serta tata kelola usaha jasa boga dan perhitungan harga pokok produksi (food cost control).

Materi & Standar Kompetensi

Kurikulum kejuruan vokasi dan kecakapan teknis yang dipelajari

Sanitasi, Higiene & K3 Dapur: Penerapan standar kebersihan pangan (HACCP), personal hygiene, sanitasi area kerja, dan pencegahan kontaminasi silang.
Teknik Dasar Pengolahan Makanan: Penguasaan potongan bahan (knife skills), metode memasak (dry & moist heat), pembuatan kaldu (stocks), dan saus dasar (mother sauces).
Pengolahan Makanan Nusantara & Fusion: Resep autentik masakan nusantara dari berbagai provinsi, bumbu dasar tradisional, dan kreasi kuliner modern.
Masakan Kontinental & Oriental: Pengolahan hidangan appetizer, main course, dan soup ala western serta hidangan populer kawasan Asia Timur.
Pastry & Bakery: Seni pembuatan roti manis, artisan bread, puff pastry, cake, cookies, kue tradisional Indonesia, dan dessert plating artistik.
Food Costing & Tata Kelola Katering: Perhitungan resep standar, inventarisasi bahan mentah, penetapan harga jual makanan, dan manajemen usaha boga/katering.

Peluang Karir & Profesi Lulusan

Prospek kerja di dunia usaha dan dunia industri (DUDI)

Commis Chef / Cook Helper di Hotel & Restoran
Pastry Cook & Baker Profesional
Barista & Cafe Kitchen Staff
Food Stylist & Konten Kreator Kuliner
Kitchen Supervisor & Banquet Catering Staff
Quality Control Pangan Industri Makanan
Wirausahawan Kuliner & Bakery (Foodpreneur)

Kepala Program

Pimpinan kompetensi keahlian

FOTO

GRACIA WIDYAWATI, S.Pd.

Informasi Identitas

Data resmi kode & bidang keahlian

Kode Jurusan KLN

Kode Angka 106

Bidang Keahlian Pariwisata

Konsentrasi Keahlian Kuliner

Konsentrasi Keahlian Lainnya

Eksplorasi program keahlian vokasi unggulan lainnya di SMKS PGRI ROGOJAMPI

AKL

Bisnis dan Manajemen

Akuntansi dan Keuangan Lembaga

Program Keahlian Akuntansi dan Keuangan Lembaga (AKL) membekali peserta didik de...

DISTRIAWAN SETYO NUGROHO, S.Pd., Gr. Detail Jurusan

DKV

Seni dan Ekonomi Kreatif

Desain Komunikasi Visual

Program Keahlian Desain Komunikasi Visual (DKV) membina peserta didik untuk menj...

MUHAMAD FAROHI, S.T. Detail Jurusan

MPLB

Bisnis dan Manajemen

Manajemen Perkantoran dan Layanan Bisnis

Program Keahlian Manajemen Perkantoran dan Layanan Bisnis (MPLB) membekali siswa...

YULINAR RIZKA PERMATA, S.E., Gr. Detail Jurusan

Bisnis dan Manajemen

Pemasaran

Program Keahlian Pemasaran (PM) mencetak calon pemasar tangguh yang menguasai st...

SURYANTI EKA PURNAMASARI, S.E Detail Jurusan

PHT

Pariwisata

Perhotelan

Program Keahlian Perhotelan (PHT) membimbing peserta didik menjadi tenaga profes...

IKA DARMAYANTI, S.Tr.Par Detail Jurusan

Program Keahlian Kuliner (KLN)

Program Keahlian Kuliner (disingkat KLN) di SMKS PGRI ROGOJAMPI dirancang secara komprehensif sebagai pusat keunggulan pendidikan vokasi dalam rumpun bidang keahlian Pariwisata. Sebagai salah satu SMK terbaik di Banyuwangi, konsentrasi keahlian ini memadukan kedalaman penguasaan teori kejuruan, keterampilan praktis berbasis industri (hands-on learning), serta pembentukan karakter etos kerja tangguh. Kurikulum pembelajaran diselaraskan dengan standar kebutuhan Dunia Usaha dan Dunia Industri (DUDI) untuk merespons laju perkembangan teknologi dan transformasi digital yang kian dinamis.

Pada konsentrasi keahlian Kuliner (KLN), siswa mendalami seni memasak profesional dengan penerapan standar keamanan pangan internasional (HACCP). Ruang lingkup keahlian mencakup pengolahan hidangan nusantara autentik, masakan kontinental dan oriental, seni pembuatan roti dan kue (pastry & bakery), teknik penataan makanan artistik (food plating & garnishing), serta pengendalian biaya resep (food cost control) dan manajemen operasional dapur. Lulusan dibina menjadi cook helper, baker, barista, maupun wirausahawan kuliner yang inovatif dan siap bersaing.

Proses pembelajaran di jurusan ini didukung penuh sarana dan prasarana yang representatif, termasuk akses ke fasilitas Laboratorium Komputer berkecepatan tinggi dengan perangkat lunak berlisensi resmi. Melalui model pembelajaran Teaching Factory (TeFa), para peserta didik di seluruh Rombongan Belajar dibiasakan beraktivitas dalam suasana kerja nyata, menerapkan budaya 5R (Ringkas, Rapi, Resik, Rawat, Rajin), serta mengasah keterampilan kerja sama tim dan penyelesaian masalah (critical problem solving).

Kekuatan utama program keahlian Kuliner terletak pada jejaring kemitraan strategis dengan puluhan rekanan Dunia Usaha dan Dunia Industri (DUDI). Kerja sama ini diwujudkan dalam penyelarasan kurikulum berkelanjutan, kehadiran praktisi industri sebagai guru tamu, serta pelaksanaan program Praktik Kerja Lapangan (PKL) selama 6 bulan di instansi terpercaya di Banyuwangi hingga kawasan regional Jawa Timur. Di akhir masa studi, siswa mengikuti sertifikasi kompetensi berlisensi Badan Nasional Sertifikasi Profesi (BNSP) melalui Lembaga Sertifikasi Profesi (LSP) sebagai jaminan mutu keahlian yang diakui secara nasional.

Berbekal sertifikasi resmi dan portofolio keahlian yang solid, setiap lulusan dipersiapkan meraih masa depan gemilang berlandaskan prinsip BMW (Bekerja, Melanjutkan, Wirausaha). Didampingi oleh unit Bursa Kerja Khusus (BKK), lulusan memiliki peluang besar langsung terserap di dunia kerja profesional, mudah melanjutkan pendidikan ke jenjang diploma atau sarjana terapan di perguruan tinggi vokasi favorit, maupun merintis usaha mandiri (freelancer / start-up). Inilah wujud nyata komitmen SMKS PGRI ROGOJAMPI sebagai barometer SMK terbaik di Banyuwangi.

Kurikulum Berbasis Industri

Materi kejuruan KLN diselaraskan langsung dengan kebutuhan dan standar kompetensi DUDI mitra.

Laboratorium & TeFa

Sarana praktik komputer dan bengkel kejuruan representatif untuk membentuk etos kerja profesional.

Sertifikasi BNSP & BKK

Uji sertifikasi keahlian berlisensi nasional serta bimbingan karir untuk kesiapan Bekerja, Melanjutkan, dan Wirausaha.

Visi & Keunggulan Vokasi Kuliner: Konsentrasi keahlian Kuliner (KLN) di SMKS PGRI ROGOJAMPI dibekali kurikulum selaras industri, sertifikasi profesi BNSP, sarana laboratorium komputer modern, serta kemitraan DUDI terpercaya.